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18元一只的烤鸭靠谱吗? | 合肥在线

2018-08-09
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  伏天至,热难耐。

民间有大暑老鸭胜补药的说法。

可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难。

传言称,一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。

这些传言往往用来路不明速生鸭无毛鸭等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么,18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱?真相如何?记者第一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生,请他详细算算这笔经济账。   18元烤鸭主角:小白条鸭的真相  国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建,该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家,以及水禽养殖加工业的龙头企业,是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。

  作为这个体系的首席科学家,侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。

算账前,侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。

白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,主要用于3类食品加工:大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。   大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,饲养期40天左右,饲养成本每只约25元。

大白条鸭饲养期也是40天左右,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等,可以是整鸭或分割产品,饲养成本每只约20元。

超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。   而小白条鸭,正是18元烤鸭的主角,饲养期30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,出栏体重为至千克,屠宰后全净膛重约千克,烤制成熟食后重量约千克、即斤左右,市场策略是一个3口之家一顿吃完。   30天就能出栏?难道不是靠激素催出来的速生鸭吗?  还真不是。

  侯水生说,这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种,特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。 用育种术语讲叫料重比更高小白条鸭的料重比在:1到:1之间,也就是说,这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。   当然,这饲料也不简单。

肉鸭使用配合饲料,其能量与蛋白质比例适宜,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素,营养丰富平衡。   小白条鸭也不是没缺点。

生长期短导致肌肉中水分含量较高,肉嫩,不适宜某些烹饪方式,比如炖老鸭汤。 雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育,产肉量较低。   每只小型烤鸭成本元利润其实还过得去  比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱,花18元就能买只小型烤鸭,如果不是赔本赚吆喝,那其中必定有诈吧?就此,侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。   农户饲养环节1日龄雏鸭每只元,饲养至30日龄的饲料成本每只约7元,防疫成本每只约元至元,消毒等药品每只约元,人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。 算下来小白条鸭的饲养成本为每只元。 在良好饲养管理条件下,农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

  屠宰加工环节屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只元。

其中,从养殖户收购活鸭成本元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。

每只小白条鸭的出厂价在元左右。 成本元、售价却只有元,加工企业岂不是亏了?  别急,还有其他赚钱路子。 每只小白条鸭的鸭毛绒可售元,鸭胗元,鸭掌元,鸭舌元,鸭肠元,鸭翅元,鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等元。

没错,这些都是涮火锅的常见食材。

这样再算一算,毛销售收入每只有元,减去元成本,每只小白条鸭的利润为元。

  烤制环节小白条鸭胴体出厂价元,加上批发流通环节(含冷藏费、运费等)每只3元,以及2元左右的烤制成本,总成本为元。

比起18块钱的售价,元的利润还是过得去的。   勿用有色眼镜看待迅速发展的肉鸭产业  据侯水生介绍,我国是世界最大的肉鸭养殖国家。

鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后,占全部肉类总产量8%以上,近年来肉鸭产业发展迅速,初级产品年产值超过1000亿元,并成为一些地方农民脱贫致富的产业。

  我国每年出栏的肉鸭约25亿只,其中生产成本最低的小白条鸭约有3亿至4亿只。 从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析,小白条鸭产品没有食用安全问题,不需要药物和激素就能够实现良好生长。   专家表示,比起餐馆上百元一套的烤鸭,这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节,成本构成都有很大差异,不具有可比性。

但是,小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理,消费者大可放心购买。

据新华社。

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